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Pebre &

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Auf der anderen Straßenseite von meiner ersten Wohnung in Stockholm war ein französisches Familienunternehmen Deli. Sie hatten die tollsten Käse, Oliven, Linsen und alles, was wir heute in einem Deli suchen . Das war jedoch vor ungefähr 15 Jahren und mein Interesse an Essen war nicht annähernd so groß wie jetzt. Damals konnte ich mir sicher nicht leisten, dass ich Oliven oder sonnengetrocknete Tomaten kaufte, die viermal mehr kosteten als im Supermarkt. Aber irgendwie genoss ich es trotzdem, mich dort hineinzuschleichen und mit den Besitzern über die Herkunft ihrer Produkte zu sprechen - karbonhidrat tozu fiyatlari. Das einzige, was ich im Deli gekauft habe, war ihr spezielles vegetarisches * Sandwich. Ein frisch gebackenes Ciabatta (und an alle Jugendlichen, die das lesen; vor 15 Jahren war Ciabatta so kalt wie Sauerteig heute) , großzügig mit der "geheimen" Sauce der Familie belegt, gehackt. Tomaten, Kapern und dicke Stücke von Taleggio Käse. Dieses Sandwich war eine Offenbarung für jemanden, der es gewohnt war, Brot mit Butter und Marmelade zu rösten. Das war der König der vegetarischen Sandwiches, solange ich dort lebte. Fette Aromen gepaart mit cremigem Käse.

Ich bin mir nicht sicher, wann die Familie mir verriet, dass ihre "geheime Soße". war ihre eigene Version chilenischer pebre - entfernter Cousin zum mexikanischen pico de gallo. Aber von dem Moment an, als ich von Pebre gehört habe, habe ich es geliebt und war ständig darauf aus. Es ist nicht nur gut auf Sandwiches, sondern auch als Würze für fast alles. Unsere Version ist mit Koriander / Koriander, Chili, Knoblauch und Tomaten gefüllt. Nicht alle pebre Rezepte enthalten Tomaten, aber da dies unsere Version der deliâ € ™ s Version ist, haben wir einige Freiheiten genommen.

Pebre & Taleggio Rye Sandwich

Also, dies ist ein Beitrag über ein französisches Deli in Schweden, das eine Sauce aus Chile gepaart mit. ein italienischer Käse. Und um eine zusätzliche Schicht hinzuzufügen, schreibe ich das aus Marokko (mehr dazu in einem späteren Post)!. Wir haben dieses Sandwich am Tag vor unserer Abreise in einem plötzlichen Nostalgiewahn zubereitet. Wir haben Roggenbrot verwendet, aber jedes Sauerteigbrot (oder Ciabatta, wenn Sie so wollen) wäre auch köstlich. Luise schlägt vor, dass Veganer das Taleggio durch gebratenes Tempeh oder Tofu ersetzen können.

Pebre & Taleggio Rye Sandwich

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Pebre & Taleggio Rye Sandwich

Chilenische Pebre-Soße

Sie müssen anpassen. die Chili und Knoblauch nach eigenen Wünschen. 1/2 Habanero wird es ziemlich stark machen, also solltest du mit etwas weniger anfangen, wenn du schwach bist.

3/4 Tasse pomodoro passata oder gute Qualität Tomaten aus der Dose
1 Tasse lose verpackt frische gemischte Petersilie und Koriander, sehr fein gehackt
. 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
1/2 Habanero Chili, entkernt und sehr, sehr fein gehackt (. 4)
1/2 Frühlingszwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 Prise grobes Meersalz (4. )
1/2 Zitrone, Saft

Alle Zutaten in einer kleinen Rührschüssel mischen. Geschmack und Anpassung der Aromen. In einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Making the sandwich
In Skandinavien gibt es in jedem Supermarkt und jeder Bäckerei leckeres dunkles Sauerteig-Roggenbrot und glutenfreie "Rye" -Brotalternativen tauchen ebenfalls auf. Wir haben auch ein Rezept in unser Kochbuch aufgenommen, es ist ein bisschen zeitaufwendig zu backen, aber es lohnt sich, wenn Sie Zeit haben.

Scheiben dunkles Sauerteig-Roggenbrot
Scheiben taleggio * Käse oder gebratene Tempeh für eine gesunde und vegane Variante
(. 3) eingelegte Kapern, abgelassen

Scheiben frische Tomaten
Blattgemüse

Fügen Sie ein paar Löffel Pebre-Sauce zum Brot. Scheiben, arrangieren Tallegio, Kapern, Tomaten und Gemüse an der Spitze. Fügen Sie eine Scheibe Brot hinzu und servieren oder wickeln Sie sie mit Papier und greifen Sie, um zu gehen.

* Taleggio und viele andere Käsesorten (Parmesan, Pecorino, Gorgonzola usw.) verwenden Lab, damit der Käse gerinnen kann. Technisch gesehen sind sie für Vegetarier nicht zum Essen geeignet, da dabei tote Kälberenzyme verwendet werden. Dies ist ein schwieriges und gut diskutiertes Thema für alle Vegetarier. Jeder muss selbst entscheiden, was er isst und wie sich das auf andere Lebewesen auswirkt. In unserer Familie essen wir Käse (ohne Lab, wenn wir es finden können) hin und wieder, obwohl seltener als oft. Wenn mehr Käser Labkäse herstellen würden, wären wir der Erste, der sie kauft. Ein guter Rat ist koscherer Käse zu kaufen, da er immer frei von Lab ist.

April 11, 2018